Tout alcool commence par la fermentation. Ce qui distingue un type d\u2019un autre, c\u2019est ce qui est ferment\u00e9, la mani\u00e8re dont il est distill\u00e9 et ce qui se passe ensuite. Que le produit final soit une bouteille de vodka, un d\u00e9sinfectant pharmaceutique ou un whisky vieilli en f\u00fbt, la chimie fondamentale est la m\u00eame : sucre, levure et chaleur. <\/p>\n
Chez Sasma BV<\/a>, nous fournissons une large gamme d\u2019alcools pour les cat\u00e9gories alimentaires et de boissons, ainsi que non alimentaires. Comprendre comment chacun est fabriqu\u00e9 est le point de d\u00e9part pour trouver le bon produit pour votre portefeuille. <\/p>\n La m\u00e9thode de production la plus efficace et la plus largement utilis\u00e9e dans l\u2019industrie de l\u2019alcool est la distillation continue en colonne. C\u2019est le point de d\u00e9part de tout, des spiritueux \u00e0 l\u2019\u00e9thanol de qualit\u00e9 sp\u00e9ciale. <\/p>\n Elle commence par la s\u00e9lection de la bonne mati\u00e8re premi\u00e8re, comme le bl\u00e9<\/a>, le seigle<\/a>, le ma\u00efs<\/a>, l\u2019orge<\/a> ou la canne \u00e0 sucre<\/a>. Selon la mati\u00e8re premi\u00e8re, la premi\u00e8re \u00e9tape de transformation est soit le brassage, au cours duquel les c\u00e9r\u00e9ales sont d\u00e9compos\u00e9es pour lib\u00e9rer les sucres fermentescibles, soit l\u2019extraction du jus pour les mati\u00e8res \u00e0 base de fruits et de canne. <\/p>\n Une fois les sucres accessibles, la fermentation commence. La levure est introduite comme catalyseur, convertissant ces sucres en alcool et en dioxyde de carbone. Le r\u00e9sultat est un liquide ferment\u00e9 \u00e0 faible teneur, riche en cong\u00e9n\u00e8res (compos\u00e9s de saveur et d\u2019ar\u00f4me). Il est ensuite suivi d\u2019une distillation. <\/p>\n Dans un alambic \u00e0 colonne continue, ce liquide est introduit par le haut tandis que la vapeur monte par le bas. Lorsque les deux se rencontrent, la vapeur d\u2019alcool se s\u00e9pare de l\u2019eau et des impuret\u00e9s. Contrairement \u00e0 la distillation discontinue, le processus se d\u00e9roule sans interruption, ce qui le rend tr\u00e8s efficace. La s\u00e9paration r\u00e9p\u00e9t\u00e9e \u00e0 travers plusieurs \u00e9tapes \u00e9limine pratiquement tous les cong\u00e9n\u00e8res, produisant un spiritueux d\u2019environ 96 % d\u2019ABV. Cela cr\u00e9e un alcool neutre<\/a> propre, incolore et sans saveur. <\/p>\n La vodka<\/a> est l\u2019extension la plus reconnaissable de ce processus. L\u2019alcool neutre est dilu\u00e9 avec de l\u2019eau \u00e0 environ 40 % d\u2019ABV, puis filtr\u00e9 pour affiner la texture. Bien que la distillation en colonne supprime la plupart des caract\u00e8res, la mati\u00e8re premi\u00e8re a toujours une influence subtile sur la force de la boisson. Une vodka \u00e0 base de bl\u00e9 tend vers la douceur ; une vodka de pomme de terre a souvent plus de corps. La diff\u00e9rence est marginale, mais pr\u00e9sente. <\/p>\n L\u00e0 o\u00f9 la distillation en colonne privil\u00e9gie l\u2019efficacit\u00e9 et la puret\u00e9, la distillation en alambic \u00e0 repasse fait le contraire. Distiller par lots plut\u00f4t que de mani\u00e8re continue signifie que le liquide n\u2019est pas \u00e9pur\u00e9 au m\u00eame degr\u00e9. Plus de cong\u00e9n\u00e8res sont retenus. <\/p>\n La maturation en f\u00fbt de ch\u00eane ajoute ensuite une couche suppl\u00e9mentaire : couleur, structure et compos\u00e9s aromatiques que le distillat brut n\u2019a pas.<\/p>\n Le whisky<\/a> commence par une base de c\u00e9r\u00e9ales malt\u00e9es. L\u2019orge est la plus courante, bien que le ma\u00efs, le seigle et le bl\u00e9 soient tous pr\u00e9sents selon le style. Apr\u00e8s le brassage et la fermentation, le liquide est distill\u00e9 \u00e0 l\u2019aide d\u2019alambics \u00e0 repasse, d\u2019alambics \u00e0 colonne ou d\u2019une combinaison des deux. Le nouveau spiritueux est ensuite mis en f\u00fbts de ch\u00eane. Les r\u00e9glementations r\u00e9gionales d\u00e9finissent chaque style. <\/p>\n Le rhum commence soit par de la m\u00e9lasse, soit par du jus de canne frais. Contrairement au whisky, le style de fermentation varie consid\u00e9rablement. Certains producteurs utilisent des levures sauvages et de longs temps de fermentation pour d\u00e9velopper des distillats lourds et riches en esters ; d\u2019autres utilisent une fermentation contr\u00f4l\u00e9e pour un r\u00e9sultat plus propre. Le choix de l\u2019alambic suit la m\u00eame logique que pour le whisky : alambics \u00e0 repasse pour le poids et la complexit\u00e9, alambics \u00e0 colonne pour une base plus l\u00e9g\u00e8re. <\/p>\n La maturation d\u00e9termine une grande partie du caract\u00e8re final. Les rhums l\u00e9gers<\/a> sont g\u00e9n\u00e9ralement non vieillis ou bri\u00e8vement repos\u00e9s ; les expressions fonc\u00e9es<\/a> et vieillies<\/a> passent des ann\u00e9es en f\u00fbt, d\u00e9veloppant la profondeur associ\u00e9e.<\/p>\n Le brandy<\/a> et les eaux-de-vie de fruits<\/a> utilisent du vin ferment\u00e9 ou des fruits comme base. La distillation en alambic \u00e0 repasse pr\u00e9serve le caract\u00e8re aromatique de la mati\u00e8re premi\u00e8re d\u2019une mani\u00e8re que la distillation en colonne ne peut pas, et cette r\u00e9tention de saveur est la raison pour laquelle la m\u00e9thode est utilis\u00e9e. <\/p>\n En dehors de ces appellations, les eaux-de-vie de fruits varient largement en style, mais le principe demeure. Une distillation et une maturation soign\u00e9es prot\u00e8gent et d\u00e9veloppent ce que le fruit apporte. <\/p>\n Le gin commence par un alcool neutre produit par distillation en colonne. Pour fabriquer du gin, l\u2019alcool neutre est redistill\u00e9 en pr\u00e9sence de plantes aromatiques. Celles-ci peuvent \u00eatre introduites via un panier \u00e0 botaniques suspendu au-dessus du liquide dans l\u2019alambic. La vapeur montante passe \u00e0 travers et capte les compos\u00e9s aromatiques, ou par infusion directe, o\u00f9 les plantes mac\u00e8rent dans l\u2019alcool. <\/p>\n Le geni\u00e8vre est la plante aromatique d\u00e9finissante par r\u00e9glementation. Sans lui, un spiritueux ne peut l\u00e9galement pas \u00eatre appel\u00e9 gin. Au-del\u00e0 du geni\u00e8vre, les producteurs m\u00e9langent des graines de coriandre, des zestes d\u2019agrumes, de la racine d\u2019ang\u00e9lique, de la cardamome, de la racine d\u2019iris et une gamme d\u2019autres pour construire leur style maison. <\/p>\n La m\u00e9thode London Dry<\/a> est l\u2019approche la plus traditionnelle et la plus restrictive. Aucun ar\u00f4me ou \u00e9dulcorant ne peut \u00eatre ajout\u00e9 apr\u00e8s la distillation, et le produit final doit respecter des exigences strictes en mati\u00e8re d\u2019ABV. Elle reste la r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 laquelle la plupart des gins sont mesur\u00e9s. <\/p>\n La plupart des cat\u00e9gories de spiritueux commencent par la fermentation. Les spiritueux d\u2019agave suivent un processus diff\u00e9rent. <\/p>\n Cela commence par la r\u00e9colte de la pi\u00f1a, le c\u0153ur dense et amylac\u00e9 de la plante d\u2019agave, qui peut prendre de six \u00e0 trente ans pour atteindre sa maturit\u00e9. La pi\u00f1a est ensuite torr\u00e9fi\u00e9e pour convertir ses glucides complexes en sucres fermentescibles. C\u2019est l\u00e0 que les styles divergent le plus nettement. Les fours industriels produisent des r\u00e9sultats plus propres et plus constants ; la torr\u00e9faction traditionnelle en fosse tapiss\u00e9e de pierres conf\u00e8re un caract\u00e8re profond et fum\u00e9. La m\u00e9thode choisie ici d\u00e9termine l\u2019orientation aromatique de tout ce qui suit. <\/p>\n Apr\u00e8s la torr\u00e9faction, la pi\u00f1a est broy\u00e9e et le jus extrait. Le liquide est ensuite ferment\u00e9 avec des levures sauvages ou ambiantes, ce qui ajoute une complexit\u00e9 suppl\u00e9mentaire, avant d\u2019\u00eatre distill\u00e9. <\/p>\n La vari\u00e9t\u00e9 d\u2019agave, la m\u00e9thode de torr\u00e9faction et l\u2019approche de fermentation se combinent pour en faire l\u2019une des cat\u00e9gories de spiritueux les plus distinctives au monde.<\/p>\n La production de base d\u2019\u00e9thanol de sp\u00e9cialit\u00e9 suit la m\u00eame production que l\u2019alcool neutre. Les mati\u00e8res premi\u00e8res sont ferment\u00e9es, suivies d\u2019une distillation continue en colonne. <\/p>\n Ce qui change, c\u2019est la puret\u00e9, la norme de conformit\u00e9 et la post-distillation requises pour chaque application. Pour les entreprises qui s\u2019approvisionnent \u00e0 grande \u00e9chelle, obtenir le bon grade est aussi important que d\u2019obtenir le bon volume. Une mauvaise sp\u00e9cification peut entra\u00eener des audits \u00e9chou\u00e9s, des lots rejet\u00e9s ou une non-conformit\u00e9 r\u00e9glementaire. <\/p>\n Sasma BV fournit toutes ces qualit\u00e9s avec une tra\u00e7abilit\u00e9 compl\u00e8te, une documentation certifi\u00e9e et une logistique<\/a> adapt\u00e9e \u00e0 chaque application.<\/p>\nDistillation en colonne : alcools neutres et vodka<\/span><\/h2>\n
Alambic \u00e0 repasse et maturation : whisky, rhum, brandy<\/span><\/h2>\n
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Redistillation botanique : gin<\/span><\/h2>\n
Torr\u00e9faction et fermentation : spiritueux d\u2019agave<\/span><\/h2>\n
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Purification et classification des grades : \u00e9thanol<\/span><\/h2>\n
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D\u00e9marrez avec Sasma BV<\/span><\/h2>\n