Angesichts des vielfältigen Angebots an Spirituosen auf dem Markt wenden sich immer mehr Marken und Unternehmen an Lieferanten für ihren Bedarf an Basisalkohol. Obwohl nicht jedes alkoholische Getränk mit einer neutralen Spirituosenbasis beginnt, spielt sie dennoch eine wesentliche Rolle bei der Herstellung von Gin, Wodka und Ready-to-Drink-Getränken (RTD).
Was ist ein Basisgeist?
Aufgrund seiner geschmacks- und geruchsneutralen Eigenschaften wird er als Basisspiritus bezeichnet. Neutraler Alkohol bildet eine hervorragende Grundlage für die Herstellung von Spirituosen und alkoholischen Getränken. Seine Neutralität macht es auch in anderen Branchen nützlich, von Lebensmitteln über alkoholfreie Getränke bis hin zu Pharmazeutika und Kosmetika.
Bei Sasma BV arbeiten wir mit Brennereien zusammen, um zwei Haupttypen zu liefern: Extra Neutraler Alkohol (ENA) und Getreideneutrale Spirituosen (GNS). ENA ist die reinste Version eines jeden Alkohols, der aus verschiedenen (Roh-)Stoffen wie Zuckerrohrmelasse hergestellt wird. Für GNS werden Getreide wie Mais, Roggen, Weizen oder Gerste fermentiert und destilliert, um eine Standard-Premium-Basis für die sofortige Verwendung zu schaffen.
Warum eine getreidefreie Spirituose für die Destillation verwenden?
Qualitätsspirituosen wie Gin, Wodka und sogar Whiskey verwenden häufig Neutralalkohol als Basis. Obwohl sowohl ENA als auch GNS hervorragende Ergebnisse liefern, wird GNS am häufigsten eingesetzt. Destillateure haben eine leere Leinwand, um ein klassisches, unverwechselbares Profil für ihre Spirituose zu kreieren.
Eine neutrale Spirituose als Basis ermöglicht es Marken, stärker mit Aromen zu experimentieren, um ein unverwechselbares alkoholisches Getränk zu entwickeln – ohne zusätzliche Anforderungen, die entstehen, wenn man eine Spirituose von Grund auf herstellt.
Getreideneutraler Alkohol: Strenge Anforderungen
Getreidealkohol erfordert eine gründliche Destillation, wodurch er einen neutralen Geruch und Geschmack, eine transparente Farbe sowie einen geringen Anteil an Verunreinigungen erhält. Nicht alle Marken produzieren eine neutrale Spirituose – auch nicht die etabliertesten am Markt. Die Herstellung eines GNS ist ein komplexer Prozess mit spezifischen Kriterien für den Alkoholgehalt (A.B.V.), um als neutrale Spirituose zu gelten.
So wird es hergestellt
- SCHRITT EINS – Der erste Schritt bei der Alkoholherstellung ist die Auswahl des Getreides, das für die Fermentation verwendet wird. Am häufigsten werden Mais, Roggen, Weizen, Gerste und Reis eingesetzt.
- SCHRITT ZWEI – Sobald das Getreide ausgewählt ist, beginnt die Fermentation. Fermentation ist ein allgemeiner Begriff, der in der Alkoholindustrie verwendet wird. Er bezeichnet den biologischen Prozess, bei dem Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird. Der Katalysator in diesem Prozess ist Hefe, die eingesetzt wird, um die Zucker abzubauen und in Alkohol sowie weitere Nebenprodukte umzuwandeln.
- SCHRITT DREI – Nach Abschluss der Fermentation beginnt die Destillation. Das vergorene Getreide wird von einer Flüssigkeit in Dampf umgewandelt und anschließend wieder zu einer Flüssigkeit kondensiert. Das zu destillierende Getreide bestimmt die Destillationsmethode: Kolonnen- oder Pot-Still-Destillation. Die flüssige Mischung aus hochkonzentriertem Alkohol ist unser Neutral Grain Spirit.
A.B.V. Angelegenheiten
A.B.V. (Alkohol in Volumen) ist das Standardmaß zur Bewertung des Alkoholgehalts. Für neutralen Alkohol müssen bestimmte Kriterien erfüllt sein, damit er als Basis für die Destillation in der Kolonne oder im Topf geeignet ist.
Die Kolonnendestillation ermöglicht eine effiziente Destillation für Spirituosen mit höherem Alkoholgehalt (A.B.V.). Pot Stills erfordern vor jeder Charge mehr Vorbereitungszeit und werden in kleinerem Maßstab betrieben.
- In den USA müssen neutrale Spirituosen 95 % A.B.V. erreichen bzw. 190 Proof haben – dies wird durch Kolonnendestillation erzielt.
- Spirituosen in der EU und im Vereinigten Königreich müssen 96 % A.B.V. erreichen, was eine leicht andere Vorgehensweise erfordert.
Mit GNS können Destillateure ihre Ausbeute um bis zum Dreifachen steigern, ohne den ursprünglichen Charakter zu verändern – und so endlose Möglichkeiten bei Geschmack und Stärke für den Verbraucher schaffen. Vorgefertigte Basisspirituosen sparen zudem Zeit und Geld, die sonst zu den Kosten einer Flasche beitragen würden.
Grain Neutral Spirits (96 %) werden hauptsächlich zur Herstellung von RTDs, Wodka und Gin verwendet.
RTDs – Die Ready-to-Drink-Kategorie wächst weiter, da immer mehr Marken ihre bestehenden Portfolios um Gin, Wodka oder Whiskey erweitern. Basisspirituosen sind notwendig, um RTDs, Hard Seltzers und vorgemixte Cocktails herzustellen. RTDs sind in verschiedenen Geschmacksprofilen und Stärken erhältlich. Laut IWSR wird für spirituosenbasierte RTDs in den kommenden Monaten ein höherer Alkoholgehalt (A.B.V.) von 5 % oder mehr prognostiziert.
Wodka – Wodka ist eine der grundlegendsten neutralen Spirituosen und zugleich eine klassische Zutat in Cocktails und RTDs. Üblicherweise aus vergorenem Getreide hergestellt, muss diese beliebte Spirituose in den USA eine Standardkonzentration von 40 % A.B.V. aufweisen. Sasma stellt unseren Kunden den Basis-Wodka mit etwa 60–70 % zur Verfügung. Varianten reichen von Traubenwodka, Kartoffelwodka, Gerstenwodka und Roggenwodka bis hin zu Dinkelwodka. Der Aufstieg der Cocktailkultur hat die Nachfrage nach dieser Basisspirituose erhöht.
Gin -Der Alkoholgehalt von Gin kann je nach Anzahl der Destillationsdurchläufe variieren. Die erste Runde der Pot-Still-Destillation ergibt einen Alkoholgehalt von etwa 35 %. Zweimal destilliert führt zu ungefähr 70 %, und dreimal destilliert zu 80 %, laut VinePair. Destillateure, die neutrale Spirituosen von Grund auf herstellen möchten, müssen die Flüssigkeit zunächst fermentieren, was einen aufwendigen Extraktionsprozess erfordert. Wacholderbeeren, Kräuter oder Gin-Botanicals verstärken und verfeinern den Geschmack zusätzlich.
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