Avec une gamme variée de spiritueux sur le marché, de plus en plus de marques et d’entreprises se tournent vers les fournisseurs pour leurs besoins en alcool de base. Bien que toutes les boissons alcoolisées ne commencent pas par une base d’alcool neutre, celle-ci joue un rôle essentiel dans la production de gin, de vodka et de boissons prêtes à boire (RTD).
Qu’est-ce qu’un esprit de base ?
Les alcools de base sont dérivés de ses caractéristiques insipides et inodores. L’alcool neutre constitue une excellente base pour la production de spiritueux et de boissons alcoolisées. Sa neutralité le rend également utile dans d’autres industries, de l’alimentation aux boissons non alcoolisées, en passant par les produits pharmaceutiques et les cosmétiques.
Chez Sasma BV, nous travaillons avec des distilleries pour fournir deux types d’alcools principaux : l’alcool extra neutre (ENA) et l’eau-de-vie de grain neutre (GNS). L’ENA est la version la plus pure de tout alcool, fabriqué à partir de différentes matières premières telles que la mélasse de canne à sucre. Pour la GNS, des céréales comme le maïs, le seigle, le blé ou l’orge sont fermentées et distillées pour créer une base de qualité supérieure standard pour une utilisation immédiate.
Pourquoi utiliser un alcool neutre pour la distillation ?
Les spiritueux de qualité tels que le gin, la vodka et même le whisky utilisent couramment l’alcool neutre comme base. Bien que l’ENA et le GNS donnent d’excellents résultats, le GNS est le plus utilisé. Les distillateurs disposent d’une toile vierge pour créer un profil classique et distinct pour leur spiritueux.
Le fait d’avoir un spiritueux neutre comme base permet aux marques d’expérimenter davantage avec les arômes afin de créer une boisson alcoolisée distinctive sans les exigences supplémentaires liées à la fabrication d’un spiritueux à partir de zéro.
Alcool neutre : exigences strictes
L’alcool de grain nécessite une distillation minutieuse, lui conférant une odeur neutre, un goût neutre, une couleur transparente et un faible nombre d’impuretés. Toutes les marques ne produisent pas de spiritueux neutre, y compris les plus établies sur le marché. La fabrication d’un GNS est un processus complexe avec des critères spécifiques de degré d’alcool pour être qualifié de spiritueux neutre.
Comment il est fabriqué
- ÉTAPE UN – La première étape de la fabrication de l’alcool consiste à choisir le grain qui sera utilisé pour la fermentation. Le maïs, le seigle, le blé, l’orge et le riz sont les plus couramment utilisés.
- ÉTAPE DEUX – Une fois le grain sélectionné, il est temps de commencer la fermentation. La fermentation est un terme général utilisé dans l’ensemble de l’industrie de l’alcool. Il fait référence au processus biologique de conversion du sucre en alcool et en dioxyde de carbone. Le catalyseur de ce processus est la levure, utilisée pour décomposer les sucres et les convertir en alcool et autres sous-produits.
- ÉTAPE TROIS – Une fois la fermentation terminée, la distillation commence. Le grain fermenté est converti d’un liquide en vapeur, puis à nouveau en liquide. Le grain distillé détermine la méthode de distillation : colonne ou alambic. Le mélange liquide d’alcool hautement concentré est notre spiritueux neutre de grain.
A.B.V. Matières
L’A.B.V. (alcool par volume) est la mesure standard pour évaluer la force de l’alcool. Pour l’alcool neutre, des critères spécifiques doivent être remplis pour qu’il puisse être utilisé comme base lors de la distillation en colonne ou en pot.
La distillation en colonne permet une distillation efficace pour les spiritueux à degré d’alcool plus élevé. Les alambics nécessitent plus de temps de préparation avant chaque lot et fonctionnent à plus petite échelle.
- Aux États-Unis, les spiritueux neutres doivent atteindre 95 % de degré d’alcool ou 190 degrés, ce qui est accompli par distillation en colonne.
- Les spiritueux dans l’UE et au Royaume-Uni doivent atteindre 96 % de degré d’alcool, ce qui nécessite une pratique légèrement différente.
Avec le GNS, les distillateurs peuvent augmenter le rendement de leur produit jusqu’à trois fois sans altérer son caractère d’origine, créant ainsi des possibilités infinies de saveur et de force pour le consommateur. Les spiritueux de base prêts à l’emploi permettent également d’économiser du temps et de l’argent qui contribueraient au coût d’une bouteille.
Les spiritueux neutres de grain (96 %) sont principalement utilisés pour produire des RTD, de la vodka et du gin.
RTD – La catégorie des boissons prêtes à boire continue de croître à mesure que davantage de marques élargissent leurs portefeuilles existants avec du gin, de la vodka ou du whisky. Les spiritueux de base sont nécessaires pour fabriquer des RTD, des hard seltzers et des cocktails prémélangés. Les RTD sont disponibles dans divers profils de saveurs et de forces. L’IWSR rapporte que les RTD à base de spiritueux devraient avoir un degré d’alcool plus élevé dans les prochains mois, de 5 % ou plus.
Vodka – La vodka est l’un des spiritueux neutres les plus basiques qui sert également d’ingrédient classique dans les cocktails et les RTD. Généralement fabriqué à partir de grains fermentés, ce spiritueux apprécié doit avoir une concentration standard de 40 % de degré d’alcool aux États-Unis. Sasma fournit à nos clients la vodka de base à environ 60 – 70 %. Les variations vont de la vodka de raisin, la vodka de pomme de terre, la vodka d’orge, la vodka de seigle et même la vodka d’épeautre. L’essor de la culture des cocktails a accru la demande pour ce spiritueux de base.
Gin – La teneur en alcool du gin peut varier en fonction du nombre de fois qu’il est distillé. Le premier cycle de distillation en alambic produira une teneur en alcool d’environ 35 %. Deux fois donnera environ 70 %, et trois fois donnera 80 %, selon VinePair. Les distillateurs qui souhaitent fabriquer des spiritueux neutres à partir de zéro doivent d’abord fermenter le liquide, ce qui nécessite un processus d’extraction approfondi. Les baies de genièvre, les herbes ou les botaniques de gin amplifient et sophistiquent davantage le goût.
Vous cherchez plus d’informations sur les alcools de base ?
Chez Sasma, les spiritueux de base en vrac tels que l’ENA et le GNS sont disponibles sur demande. Contactez notre équipe pour plus d’informations.
