Con una variada gama de bebidas espirituosas en el mercado, cada vez más marcas y empresas recurren a los proveedores para cubrir sus necesidades de alcohol de base. Aunque no todas las bebidas alcohólicas parten de una base de alcohol neutro, éste desempeña un papel esencial en la producción de ginebra, vodka y bebidas listas para beber (RTD ).
¿Qué es un Base Spirit?
De sus características insípidas e inodoras derivan los aguardientes base. El alcohol neutro crea una base excelente para producir licores y bebidas alcohólicas. Su neutralidad también lo hace útil en otras industrias, desde la alimentaria a la de bebidas no alcohólicas, pasando por la farmacéutica y la cosmética.
En Sasma BV, trabajamos con destilerías para suministrar dos tipos principales: Alcohol Extra Neutro (ENA) y Aguardiente de Grano Neutro (GNS). El ENA es la versión más pura de cualquier alcohol, elaborada a partir de diferentes materias (primas) como la melaza de caña de azúcar. Para GNS, granos como el maíz, el centeno, el trigo o la cebada se fermentan y destilan para crear una base premium estándar de uso inmediato.
¿Por qué utilizar un aguardiente de grano neutro para la destilación?
Los licores de calidad como la ginebra, el vodka e incluso el whisky utilizan habitualmente alcohol neutro como base. Aunque tanto el ENA como el GNS ofrecen excelentes resultados, el GNS es el más utilizado. Los destiladores disponen de un lienzo en blanco para crear un perfil clásico y distintivo para su licor.
Contar con un alcohol neutro como base permite a las marcas experimentar más con el sabor para elaborar una bebida alcohólica distintiva sin los requisitos adicionales que surgen al elaborar un licor desde cero.
Alcohol neutro de cereales: requisitos estrictos
El alcohol de grano requiere una destilación exhaustiva, lo que le confiere un olor neutro, un sabor neutro, un color transparente y un bajo número de impurezas. No todas las marcas producen un alcohol neutro, ni siquiera las más consolidadas del mercado. Elaborar un GNS es un proceso complejo con criterios específicos de graduación alcohólica para calificarse como alcohol neutro.
Cómo se elabora
- PASO UNO – El primer paso en la elaboración de alcohol consiste en elegir el grano que se utilizará para la fermentación. Los más utilizados son el maíz, el centeno, el trigo, la cebada y el arroz.
- PASO DOS – Una vez seleccionado el grano, es el momento de comenzar la fermentación. La fermentación es un término general utilizado en toda la industria del alcohol. Se refiere al proceso biológico de conversión del azúcar en alcohol y dióxido de carbono. El catalizador de este proceso es la levadura, que se utiliza para descomponer los azúcares y convertirlos en alcohol y otros subproductos.
- PASO TRES – Una vez completada la fermentación, comienza la destilación. El grano fermentado se convierte de líquido en vapor y luego de nuevo en líquido. El grano que se destila determina el método de destilación: columna o alambique. La mezcla líquida de alcohol altamente concentrado es nuestro alcohol neutro de grano.
A.B.V. Asuntos
A.B.V. (alcohol por volumen) es la medida estándar para evaluar la graduación del alcohol. En el caso del alcohol neutro, deben cumplirse unos criterios específicos para que pueda considerarse base a través de la destilación en columna o en pote.
La destilación en columna permite una destilación eficiente para licores con mayor graduación alcohólica. Los alambiques requieren más tiempo de preparación antes de cada lote y operan a menor escala.
- En EE. UU., los alcoholes neutros deben alcanzar el 95 % de graduación alcohólica o 190 grados de prueba, lo que se logra mediante destilación en columna.
- Los licores en la UE y el Reino Unido deben alcanzar el 96 % de graduación alcohólica, lo que requiere una práctica ligeramente diferente.
Con el GNS, los destiladores pueden aumentar el rendimiento de su producto hasta tres veces sin alterar su carácter original, creando infinitas posibilidades de sabor y graduación para el consumidor. Los alcoholes base listos para usar también ahorran tiempo y dinero que contribuirían al coste de una botella.
Los alcoholes neutros de grano (96 %) se utilizan principalmente para producir RTD, vodka y ginebra.
RTD – La categoría de bebidas listas para consumir sigue creciendo a medida que más marcas amplían sus carteras existentes con ginebra, vodka o whisky. Los alcoholes base son necesarios para elaborar RTD, hard seltzers y cócteles premezclados. Los RTD están disponibles en diversos perfiles de sabor y graduaciones. El informe del IWSR indica que se prevé que los RTD a base de licores tengan una graduación alcohólica más alta en los próximos meses, del 5 % o superior.
Vodka – El vodka es uno de los alcoholes neutros más básicos que también sirve como ingrediente clásico en cócteles y RTD. Generalmente elaborado a partir de granos fermentados, este licor preferido debe tener una concentración estándar del 40 % de graduación alcohólica en EE. UU. Sasma proporciona a nuestros clientes el vodka base con una graduación de alrededor del 60-70 %. Las variaciones van desde el vodka de uva, el vodka de patata, el vodka de cebada, el vodka de centeno e incluso el vodka de espelta. El auge de la cultura de la coctelería ha aumentado la demanda de este alcohol base.
Ginebra – El contenido de alcohol de la ginebra puede variar según la cantidad de veces que se destile. La primera ronda de destilación en alambique producirá un contenido de alcohol de alrededor del 35 %. Dos veces dará como resultado aproximadamente el 70 %, y tres veces dará como resultado el 80 %, según VinePair. Los destiladores que desean elaborar alcoholes neutros desde cero deben fermentar primero el líquido, lo que requiere un extenso proceso de extracción. Las bayas de enebro, las hierbas o los botánicos de ginebra amplifican y sofistican aún más el sabor.
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En Sasma, los alcoholes base a granel como el ENA y el GNS están disponibles bajo solicitud. Contacte con nuestro equipo para obtener más información.
